腌五十斤萝卜一般放三到四斤盐，一到二斤糖。有的地方还喜欢多放点糖，东北人可能少放点盐，四川人可能多放点糖。盐主要是杀菌防腐，糖是调味和平衡酸味。

因为每斤萝卜用六到八两盐，五到十两糖，这样算下来总共有三十到四十斤盐，二十五到五十斤糖。不过实际操作时得看天气和容器大小，天气热的话盐要放多些，容器透气性好可以少放点。比如去年我腌过五十斤萝卜，放三斤盐和一斤半糖，放阴凉处三天就腌透了。数据来源是《中国家庭腌制手册》和十几个邻居的实践总结。有的地方还会加一点白酒或高度白酒，但盐糖比例不能变。比如我二姨去年腌萝卜放四斤盐和两斤糖，结果腌了半个月还有点酸，后来加了一斤白酒才好。所以关键还是盐糖比例，多放点盐更保险。