花胶蒸水发泡要蒸15分到20分左右，火候大中小要调，时间别超久。蒸完倒出来看胶质有没有鼓起来，发泡好的直接泡水喝。要是蒸的时间不够，胶水不软；蒸太久会干硬，发泡就差了。

为啥要蒸这个时间呢？花胶里的胶原蛋白遇热会膨胀，蒸15分让外层先变软，再蒸5分让里层也熟透。数据说3厘米厚的花胶蒸20分最合适，火候太大容易糊锅底，太小得等半天。蒸完倒置晾凉，胶质会慢慢收回来，这样发泡效果更自然。要是蒸完马上喝，胶质还在膨胀状态，倒出来容易塌。蒸完放凉再泡水，胶质能保持蓬松状态，营养也更好吸收。