花菜要焯水两到三分钟最好看又入味。焯水能去掉生涩味和虫卵，还能让菜色更鲜绿。焯水时间太短菜不熟，太长就软烂没口感了。

焯水两到三分钟是最好选择，因为开水能快速破坏细胞壁。根据中国家庭烹饪协会数据，焯水两分钟维生素C保留率92%，三分钟降到85%。超过三分钟纤维会过度软化，像煮烂的菜。焯水时水要宽，加几滴油能锁住颜色。先烫茎后烫花，这样茎不会太老。比如焯水两分钟，茎变软但花头还脆，三分钟整个都软了。焯水后过凉水能保持形状，像凉拌菜更漂亮。