爱好者来说腌五花肉放盐量不能少也不能多，一般500克肉用10克盐就够。时间方面冷藏放4小时以上，常温至少6小时，肉中间才会入味。温度低盐分渗透慢，但冷藏能锁住水分，常温容易表面咸中间淡。放盐太多会太咸，时间不够肉中间不入味。

爱好者来说放盐量根据肉量来定，500克肉放10克盐是食品科学说的标准比例。盐浓度0.5%-1%才能让肉细胞脱水收缩，这时候盐分才能钻进肉纤维里。冷藏的话盐分渗透速度比常温慢一半，所以冷藏放24小时以上，常温的话至少6小时，肉比较厚的部位可能需要更久。比如三层五花肉中间那层，冷藏放12小时才够，常温得放8小时以上。温度低时盐分渗透慢，但冷藏能延长入味时间，常温容易表面咸中间淡。放盐太多会太咸，时间不够肉中间不入味。