腌十斤生姜得放盐三到五斤、醋一左右斤、糖半斤到一斤。先拌盐揉搓让姜出水，再倒醋糖水腌三天换水，之后冷藏保存。

盐的量得看姜的咸淡程度，三斤盐能腌八斤姜，五斤盐能腌十二斤姜，十斤姜用三到五斤盐刚好。醋要够酸才能杀菌，一斤醋配十斤姜酸度合适，糖是提鲜的，半斤糖能中和咸味。数据说盐浓度3%到5%能抑制细菌，醋酸度4%以上防霉，糖分1%到2%保脆。腌的时候盐先拌均匀，姜出水后倒掉水分再倒醋糖水，这样盐醋糖都渗透到姜里。换水的时候得用凉白开，热的水会烫坏姜。腌三天后冷藏，吃的时候要洗掉表面盐分，不然太咸。