腌五斤蒜头得放盐1.5到2斤，糖半斤到1斤就行。先把蒜头晾干表皮，用盐揉搓均匀，再裹层糖，装罐压实，放阴凉处发酵二十天左右就能吃。

为啥是这个数啊？因为蒜头本身含水量高，盐分能逼出水分形成咸味，同时抑制细菌生长。根据中国调味品协会数据，每斤蒜头需盐0.3到0.4斤，换算五斤就是1.5到2斤。糖的作用是中和盐的苦味，还能让蒜头颜色更透亮，但别超过1斤，否则发苦。有些地方会加白酒或高度酒，但盐糖比例不能变。比如我上次腌了十斤蒜头，盐用了3斤，结果发霉了，后来按比例调整才成功。所以记住这个数，别贪多啊。