花胶要泡4-6小时最好，鱼胶2-3小时，别泡太久。花胶泡发前先洗两遍，鱼胶直接放水里就行。夏天泡发快，冬天得多等半小时。泡发后要换水，不然发苦。

花胶泡发时间长是因为胶质多，泡4小时胶质溶得差不多，泡6小时可能发得太软。有数据说花胶泡发率4小时是85%，6小时到95%。鱼胶泡2小时胶原蛋白溶出量够，3小时可能起胶太粘手。冬天泡花胶得用温水，30度左右最合适。泡发时间短了胶质发不开，泡久了容易烂，影响口感。比如泡鱼胶超过3小时，胶原蛋白流失量增加15%，所以别泡太久。