腌50斤肉一般放盐15到25斤，具体看肉的新鲜度和地区习惯。新鲜肉每斤放3两到5两盐，换算成斤就是30斤肉用15斤盐到50斤肉用25斤盐。如果肉不新鲜或者要加其他调料，盐量可以适当增加。比如四川可能少放盐广东多放，腌制时间长的可以少放点盐。

为什么是这个答案呢？传统腌肉经验是每斤肉配3到5两盐，这个比例能保证肉不坏还能提味。根据《中国肉制品腌制技术》数据，盐浓度保持在3%到5%时，既能抑制细菌又能让肉入味。比如50斤肉按最低3%放盐就是15斤，最高5%就是25斤。肉的新鲜度影响盐量，新鲜肉细菌少盐量可以少放，如果肉变质了得多放盐防止坏掉。腌制时间长的比如做腊肉，盐量可以减少到2%到4%，因为长时间盐分会渗透到肉里。另外加了花椒、辣椒这些调料，盐量可以减少1%到2%，因为香料也有防腐作用。比如四川腌肉常加豆瓣酱，盐量就比别的地方少放。要提醒的是，如果肉特别肥或者要晒干，盐量得再增加5%左右，这样才能保证肉不腐不腻。