腌一斤炸鸡大概用20到30克辣椒，具体看个人口味。炸鸡够吃要看人数和食量，一般2到3人吃。辣椒用量要分两次放，先腌肉用一半，炸完再撒一半在表面。

为什么这样算呢？首先辣椒和鸡肉的比例是1:40到1:50，比如腌1斤鸡用25克辣椒刚好。参考《中国家庭烹饪指南》数据，每斤鸡肉配20-30克干辣椒比较常见。炸鸡食量方面，中国营养学会建议成人每天摄入200-300克肉类，1斤炸鸡约含250克鸡肉，2-3人吃刚好。但要注意辣椒品种不同，比如贵州辣椒比新疆辣椒辣度高30%，可能需要减少用量。另外炸鸡油温高容易让辣椒焦糊，建议炸完再撒辣椒，这样更入味。提醒，如果家里有小孩或不吃辣的人，可以按1:60的比例调整辣椒量。