腌鸡放盐量一般一斤肉放八到十克盐，还要加生抽料酒五香粉这些调料。要是腌整只鸡的话，得按肉重量的八分之五来算，比如三斤鸡就放四十五克盐。腌的时候要先把盐揉进肉里，等半小时再裹淀粉，这样肉才入味不柴。

为啥这样呢因为盐太多肉会变硬太少了不入味，中国烹饪协会说腌肉盐浓度最好在2.5%到3%之间。拿一斤肉来说，二点五克盐就是最低量，三克盐最合适。要是放超过四克盐，肉质会变得像橡皮一样硬。这时候可以加半勺白糖来中和咸味，还能让肉更嫩。腌的时间别太长，两小时就够，超过三小时肉会缩水变干。要是用五香粉的话，得少放两克盐，因为调料本身有咸味。