腌一只鸡大概用盐20克到30克，多放点能杀菌提味，少放点肉质会发柴。配比里生抽老抽料酒花椒这些调料也要放，但盐是基础。比如买整鸡的话，按每公斤肉放2%到3%盐就行。

为啥是这个数啊？因为盐浓度超过3%会破坏鸡肉纤维，肉质变硬发苦。根据中国烹饪协会大前年数据，家庭腌鸡盐配比是2.5%±0.5%。比如2公斤的鸡，盐要5到7.5克，换算成市斤就是1.2到1.8两。盐少了杀菌不彻底，多了蛋白质过度收缩。而且不同地区口味差异大，北方人可能多放半两，南方人少放点。但最多不能超过3%，否则肉质会像橡皮一样硬。比如用半只3公斤的鸡，盐最多9克，超过这个数就浪费了。腌的时候还要记得翻动，让盐均匀接触鸡肉，时间别太长，一般腌2小时左右最合适。