花螺冷水煮需要3到5分钟，关火后再焖1到2分钟。先放水烧开，花螺倒进去别搅动，等壳都张开就熟了。煮太久肉会老，时间不够又带沙。冷水下锅能让肉质更紧实，焖着能逼出里面的泥沙。

为啥是这个时间呢？花螺壳比较厚，内部温度不容易快速上升，所以得煮够时间才能熟透。根据美食博主@厨房老张 的测试数据，冷水下锅每分钟升温约2℃，要达到85℃以上需要3分钟。关火焖着能利用余温让螺肉更入味，但超过2分钟肉就会变硬。花螺在55℃左右会吐沙，所以关火焖着正好让沙子排出来。比如用500克花螺测试，冷水煮4分钟，焖1分30秒，出来的肉又嫩又干净。要是煮5分钟以上，肉会缩水变硬，像橡皮一样扯不动。