腌一斤鸭腿大概用两三成盐，十斤鸭腿就是两斤三两到三斤。先抓把盐揉搓均匀，再泡水里泡半天。盐不够肉不入味，多放盐会发苦发硬。

为啥是这个量呢？因为鸭肉本身带点咸味，盐不能超过肉重的两成。比如换算成克就是，一斤鸭腿用六七克盐，十斤就是六七十克。根据中国烹饪协会前年数据，传统腌肉配比是2%-3%盐，超过这个范围肉质会变差。腌的时候要分两次放盐，第一次揉搓均匀，第二次泡水入味，这样盐分才能均匀渗透。注意别放太多，否则腌出来的鸭腿像咸菜一样发苦。