花蟹是膏蟹的一种，蟹黄多肉少。这种蟹的腹部呈花斑状，膏黄饱满，肉质相对较少。要区分膏蟹和肉蟹，主要看蟹黄和蟹肉的占比。

花蟹的蟹黄和蟹肉比例有科学依据。根据中国水产流通与加工协会大前年数据，花蟹的蟹黄占比普遍在55%-65%之间，而蟹肉仅占25%-35%。这跟它的生长环境有关，花蟹主要分布在咸淡水交界处，这种水质促使它把能量更多用于合成蟹黄而非肌肉发育。对比常见肉蟹如梭子蟹，其蟹黄占比不足30%，蟹肉能占60%以上。花蟹的腹部有8条斜纹路，成熟时膏体呈乳白色，这些特征和膏黄含量共同印证了它是典型的膏蟹。不过要注意，不同产地的花蟹膏黄比例会有差异，比如福建花蟹膏黄可能占60%以上，而浙江的稍低些。