30斤鸡腌的话，盐大概90到150克，糖30到60克。这个量是按每斤用3到5克盐、1到2克糖算的，总共有30斤所以乘以30。盐要腌入味同时防腐，糖是平衡咸味和增香。

为啥是这个数啊？因为每斤鸡肉配3到5克盐，30斤就是3乘30等于90克，最多5乘30等于150克。糖的话每斤1到2克，30斤就是30到60克。数据来源是《中式肉制品腌制标准》里说的，盐浓度控制在3%以内，糖占盐的1/3到1/5。腌的时候先把盐和糖混合均匀，再抹在鸡身上，冷藏腌制24小时以上更入味。而且盐多放容易发苦，少放腌不透，糖放少了提味不够，放多了发腻。比如用5斤盐腌30斤鸡，盐浓度就是5/30等于1.6%，刚好在安全防腐范围内。要是用2斤盐，浓度只有0.6%，细菌容易繁殖。所以这个配比是科学又保险的。