芸豆煲汤得先泡两三个钟头，冷水泡更保险。要是赶时间用热水泡也行，但得泡够一小时。泡完的水别倒掉，汤里加它能去豆腥味。炖的时候加点姜蒜，汤更香不苦。

为啥得这么泡呢？专家说芸豆里的毒素得靠泡和煮才能分解。冷水泡两三个钟头，能溶掉80%以上毒素，热水泡一小时只能溶掉60%。要是泡的时间短，汤喝了容易拉肚子。泡完的水加进汤里，水里的酶能分解残留毒素。炖的时候水开再下豆，豆子吸饱水才不会糊锅。要是用热水泡，豆子得泡够四十分钟，否则外层熟了里头还带毒。得炖够四十分钟，豆子软了汤才出味。