大米放久了会变潮、长虫或者结块，吃之前要检查有没有发霉或异味。如果变质了就不能吃了，否则会拉肚子或者闹肚子。老手都知道得看包装日期，散装米更得勤看，夏天放三个月以上基本就废了。

这事儿跟米里的水分和温度有关，中国食品科学技术学会说水分超过14%就容易发霉，温度高于25℃会加速变质。国家卫健委数据表明，每年有3.2万例食物中毒跟霉变大米有关，其中黄曲霉毒素是头号杀手。保存时得用真空袋装好，放在阴凉处，中国农业科学院建议每三个月翻晒一次。要是米粒发黏像浆糊，闻着有酸味，哪怕没长虫也得扔掉，霉菌产生的毒素比虫卵危害大十倍。