腌十二斤鸭蛋放盐得六两到一 斤二两，腌十斤鸭蛋放盐得半斤到八两。腌鸭蛋的盐量要看鸭蛋大小和天气热不热，一般用鸭蛋重量五分之四到十分之一放盐。比如十二斤鸭蛋放盐六两到一 斤二两，十斤鸭蛋放盐半斤到八两。腌的时候要先把鸭蛋洗得干干净净，盐要撒得均匀，腌完要埋在阴凉处发汗。

为啥是这个比例呢？因为鸭蛋里水分多，盐分少的话容易坏，盐太多又发苦。根据《中国腌制食品工艺》记载，传统腌鸭蛋用盐量是蛋重的5%-10%。比如十斤鸭蛋，按最低5%算得半斤盐，按最高10%算得八两盐。十二斤鸭蛋按比例算就是六两到一 斤二两。但实际操作中，南方人可能用更少盐，北方人可能多放点。腌的时候温度超过二十度得缩短发汗时间，盐不够容易长霉。容器要洗得没油没水，腌完要经常翻动鸭蛋，这样盐分才均匀。要是腌了半个月还没发黄，说明盐放少了，得再补点盐。