腌十斤白菜一般放五斤盐，也就是每斤白菜放半斤盐。这样腌出来的白菜脆嫩入味，能保存更久。

因为腌白菜需要盐来杀菌和保持脆嫩，所以按照每斤1两盐的配比，十斤白菜就需要十两盐，换算成斤就是半斤。比如东北有些地方会多放二两盐，但最多不超过半斤，否则会太咸发苦。数据来源是《中国家庭腌制菜谱》和《食品科学》期刊，里面提到高盐环境能抑制细菌繁殖，同时让白菜细胞脱水变脆。比如用半斤盐腌十斤白菜，盐和菜的比例是1:20，这样既保证安全又不会浪费。不过如果天气热，可能需要多放二两盐，但最多别超过六斤。腌好要放在阴凉处，三天后就能吃第一口了。