腌四斤蒜头要放盐半斤到八两，醋半斤到八两，糖二两到四两。具体说就是盐和醋各占蒜头总重量六到十个百分点，糖是盐的十分之一到五分之一。腌的时候先把蒜头用井水泡半天，沥干水分再拌调料。

为啥是这个数啊？根据《中国家庭腌制手册》数据，蒜头含水量一般在七成左右，盐浓度要达到十五度才能有效抑菌。四斤蒜头折合八千克，按六个百分点放盐就是四百八十克，换算成市斤就是半斤多。醋要选米醋或陈醋，酸度六度以上，半斤醋能配八斤蒜头。糖的作用是中和咸味，二两糖配四斤蒜头刚好，像广东人习惯还会多放点。腌的时候要分三次加盐，每次拌均匀后再加下次调料，这样蒜头才会入味均匀。