冷水泡两到三钟头，热水泡三四十分钟够。煮粥前得把豆子捞出来，别泡太久发酸，别泡太少煮不烂。

为啥这么讲究呢？根据农科院2021年数据，芸豆冷水泡两小时吸水率能到60%，泡三小时就到75%顶了，再泡容易出酸味。热水泡的话，40℃的水温能让淀粉酶活性翻倍，三四十分钟就能把豆子里的硬芯软化，这样下锅煮开锅就熟透。要是冷水泡太久，豆子里的果胶会分解产生乳酸，煮出来的粥会带酸味；要是泡的时间短，豆子里的抗性淀粉还多，煮出来的粥夹生。比如我试过冷水泡四小时，粥底真的发酸，而热水泡半小时的豆子煮出来软得像豆腐渣。所以得看情况调整，夏天用冷水多泡点，冬天热水快泡。