花鲢肉质嫩滑，黑鱼刺多耐煮，看个人喜好选。花鲢刺少肉厚，清蒸最香；黑鱼骨硬肉紧，红烧更入味。

因为花鲢的脂肪含量高，吃的时候油花多，像这样（手比划），蒸出来的汤汁能拌三碗饭。数据说花鲢脂肪18%-22%，黑鱼蛋白质22%以上。不过黑鱼耐煮，炖汤三小时都不散，像上次去市场（时间副词），摊主说买黑鱼炖粉条，炖完汤色还浓。但花鲢容易腥，得用姜葱去腥（方位副词），像这样（动作演示），焯水时加两片姜，腥味就少一半。所以要看场合，吃火锅选花鲢，炖汤选黑鱼。模拟效果：花鲢子肉质嫩滑，黑鱼刺多耐煮，看个人喜好选。花鲢刺少肉厚，清蒸最香；黑鱼骨硬肉紧，红烧更入味。因为花鲢的脂肪含量高，吃的时候油花多，像这样（手比划），蒸出来的汤汁能拌三碗饭。数据说花鲢脂肪18%-22%，黑鱼蛋白质22%以上。不过黑鱼耐煮，炖汤三小时都不散，像上次去市场（时间副词），摊主说买黑鱼炖粉条，炖完汤色还浓。但花鲢容易腥，得用姜葱去腥（方位副词），像这样（动作演示），焯水时加两片姜，腥味就少一半。所以要看场合，吃火锅选花鲢，炖汤选黑鱼。