腌鸡放盐得看鸡多重啊 假设鸡有二斤重的话 每斤放八到十克盐就差不多啦 其他调料如酱油料酒少放点 咸淡刚好能渗透到肉里 腌制时间别少于两小时 要是鸡太大得延长到三四个钟头

为啥是这个数啊 首先盐分得让鸡肉形成渗透压 才能锁住水分不让肉变柴啊 据说每斤肉放盐超过十五克肉会变硬 像北京烤鸭那家老字号《中国烹饪科学》里写着的 做白切鸡的广东师傅们实测数据啊 腌两斤鸡放二十克盐肉会发苦 偏少两克刚好入味啊 所以得拿电子秤精确到克数啊 腌制时还要翻动两三次啊 鸡皮朝下放啊 水温别超过二十度啊 才能保证肉质嫩滑啊