花蟹蒸8-10分钟再开盖焖2分钟就熟了。先大火蒸够时间让蟹肉变白，焖着让蟹黄更入味。蟹壳变红、蟹脚捏得动就是熟透的标志。

为啥是这个时间？因为花蟹外壳变红、蟹肉完全变白需要8-10分钟，这时候再开盖焖2分钟让蒸汽循环。数据显示蟹肉蛋白质凝固温度是75℃左右，蒸8分钟刚好达到这个温度。开盖焖着能避免蟹黄流失，蟹壳里的钙质也更容易溶进肉里。比如蒸1斤重的花蟹，8分钟外壳变红，10分钟蟹肉全白，焖2分钟蟹黄上色最均匀。要是少蒸1分钟，蟹壳可能还青着；多蒸2分钟，蟹肉就发柴了。所以时间卡得准，火候掌握好，才能吃出蟹黄流油、蟹肉弹牙的口感。