腌一 斤青菜放多少盐呢爱好者来说说吧。按老手经验来说，一般放盐量在二两到三两之间，换算成克就是二十克到三十克。要是用市斤算的话，每斤盐放二到三钱。这样腌出来的青菜才够味又不会太咸，吃的时候脆生生的还能存放久。

为啥是这个数 呢呢？这得从盐的浓度说起。盐分浓度达到二点五%到三%的时候，细菌和霉菌就活不下去啦。比如有个研究说，青菜腌的时候，盐浓度超过三%的话，虽然能短期保鲜，但容易发苦发软。而二%到三%的浓度既能杀灭有害菌，又能让青菜保持脆度。再说说传统做法，北方人腌白菜放盐是二两五，南方腌芥菜放盐是二两八，加起来都在这个范围里。要是盐少了，像放一两五的话，第二天青菜就会出水变软，招虫子。盐多了像三两的话，吃一口齁得慌，还容易坏掉。所以二到三两这个数，是老手们试过千百回总结出来的，既科学又实用。