腌十斤糖蒜要放盐两两，糖五斤，醋三斤。先拿盐腌个两三天，让蒜头吸饱咸味。然后倒掉盐水，加糖和醋泡着，腌个一周后就能吃，酸酸甜甜脆生生的。

为啥是这个数呀？盐分能让蒜头更快入味，糖能平衡醋的酸味，醋又让蒜保持脆度。老手艺人说盐和糖的比例要是2:5，腌出来的蒜才不软塌塌。化学上讲盐浓度得超过5%才能杀菌，但糖醋水浓度太高会变黏糊糊的。比如拿三斤盐腌十斤蒜，盐占2.4%，这时候加糖和醋的水分，总浓度就控制在5%到8%之间，既杀菌又不影响口感。腌个一周足够让蒜头把味道吸透了，时间太短盐分进不去，太长蒜皮就发黑了。所以按这个比例腌，既省事又保险，新手也能拿捏住。记得放点白酒去腥，不过这不算盐糖醋的量。