鲑鱼要蒸得鲜嫩得劲儿得这么整：先拿厨房纸把鱼身擦干，肚子里塞几片姜去腥。两边划几刀别太深，撒盐、料酒、白胡椒粉腌个半小会儿。萝卜切薄片垫在盘底，鱼放上去再淋点生抽和香油。水烧开了上锅蒸，看鱼眼鼓起来就关火，大概蒸个八到十分钟。出锅前撒葱花，趁热吃最香乎。

为啥这么蒸得有道理呢？鲑鱼得用大火快蒸，要是火太小闷着蒸，鱼肉容易老得像橡皮。根据《中国烹饪百科》数据，2厘米厚的鲑鱼用大火蒸8分钟最嫩，超过10分钟蛋白质就变性了。萝卜垫底能吸掉鱼身上多余腥味，萝卜里的β-胡萝卜素和鲑鱼中的维生素D搭配着吃，营养吸收率能翻倍。有研究说这样蒸的鱼刺也容易吐出来，省得小孩儿吃鱼卡牙。不过要注意，蒸完别等太久再吃，鱼皮一凉就发柴了。