腌一百个鸭蛋放盐量主要看鸭蛋总重量，一般每公斤鸭蛋放十克盐，一百个鸭蛋大概五公斤，所以需要五斤盐对吧？不过鸭蛋大小不同要调整，比如小鸭蛋多放点，大鸭蛋少放点，腌的时候还要加水，盐和水的比例一般是三比七。

为啥是这个答案呢？首先得算鸭蛋总重量，假设每个鸭蛋50克，一百个就是五公斤，按三到五 percent加盐，就是150到250克盐。根据《中国食品科学技术》研究，盐浓度低于三 percent容易变质，超过五 percent鸭蛋会变硬。家庭经验里，盐和水比例三比七能保证入味又防腐，比如五公斤鸭蛋配三点五公斤水，放150克盐。不过有人习惯多放点盐，腌出来的蛋更紧实，但吃的时候容易齁嗓子。腌的时候还要注意鸭蛋别洗，用白酒擦壳杀菌，这样盐才能均匀渗透。提醒，咸淡得自己尝，第一次腌少放点盐，尝着咸淡再调整。