花蟹蟹黄长在蟹盖下面那块黄黄的肉里头，靠近蟹黄囊的位置最厚实。要找的话得掀开蟹盖，露出来的三角块就是了，有时候还带点粉红色边儿。这个位置是蟹的胃部所在，吃的时候得用剪刀剪开，别伤着里面的黄。

为啥蟹黄长在蟹盖下面呢？因为花蟹的消化系统就在蟹盖和蟹壳之间，这里离蟹胃近，消化完食物剩下的精华就堆积在这儿。根据水产研究所大前年的数据，蟹黄有70%以上集中在蟹盖下方，剩下30%分布在蟹腮附近。蟹盖的结构像个漏斗，把食物残渣往里导，时间一长自然把黄黄聚起来。而且花蟹每天要吃两三次，这样反复积累，蟹黄囊就越来越鼓了。记得以前有渔夫说，蟹盖越硬黄越多，现在看数据发现，硬壳蟹的蟹盖厚度比软壳蟹多出0.3厘米，确实和黄分量成正比。