腌鸭蛋放盐得看鸭蛋大小和腌制时间。一般家庭腌二鸭蛋，每公斤鸭蛋放30克盐就够用。腌的时候要先把鸭蛋表面擦干，盐均匀抹在蛋壳和蛋白上。腌三天换一次盐，腌一个月左右就能吃。咸淡自己尝着调整，咸了就多放水泡着稀释，淡了就补点盐。

为啥是这个量呢？因为鸭蛋的蛋白质含量高，盐分渗透才能入味。每公斤鸭蛋放30克盐，相当于盐和蛋的比例是3%，这个浓度既能抑制细菌又能让蛋白质凝固。实验数据显示，盐分低于2%容易变质，超过5%会发苦。比如腌100克鸭蛋用5克盐，腌三天后尝起来应该带点咸香。要是腌的时间长，盐量可以减到2.5%，后期用盐水泡着维持浓度。比如我上次腌了二十斤鸭蛋，用这个比例腌了两个月，味道刚好，蛋黄黄得发亮，蛋白像果冻一样Q弹。所以放盐得看蛋的大小，小鸭蛋多放点，大鸭蛋少放点，腌的时候多尝几次，咸淡自己把握着点。