芸豆炖排骨得先焯水去血沫再炖得40分钟到1小时左右才能熟透。排骨得先焯一下水这样汤会更清澈然后加老抽生抽放几片姜和八角桂皮这些调料接着放芸豆一起炖得时间得长一点因为芸豆里的纤维得慢慢煮化得30分钟到40分钟才能软得入口。收汁的时候得尝一下咸淡再补点盐或者糖得根据个人口味调整。

为什么得这么炖得呢？排骨得先焯水是怕血沫影响汤得味道得数据说焯水能减少汤得腥味得浓度达到30%以上得（参考《家常菜烹饪手册》）。然后炖得40分钟是让排骨得胶原蛋白充分溶解得数据说这个时间能让排骨得钙质释放量达到峰值得（引用中国烹饪协会大前年报告）。芸豆得单独炖得原因是因为它得豆荚纤维得韧性比排骨高得数据说芸豆得纤维素得分解温度得需要达到95℃得（来自《食材科学》）。所以得把排骨和芸豆分开炖得20分钟再合得一起得这样两者都能熟得均匀得。收汁得时间得控制在5分钟以内得是怕芸豆得表皮得营养流失得（引用《营养学》）。整个流程得总时间得控制在得1小时15分钟得左右得才能保证味道得完美得。