先泡30分钟，再炖20分钟。要是赶时间，泡25分钟也能炖烂。泡太久豆子会胀破，炖的时候容易糊锅底。

为啥这么讲究呢？豆类吸水率在泡30分钟后达到80%以上，这时候细胞壁软化得差不多啦。实验数据显示，泡25分钟的水分渗透率是75%，泡40分钟反而会让豆皮过度吸水，炖的时候容易结块。炖的时间跟火候有关，开大火20分钟豆子就软了，小火多炖几分钟更入味。要是泡太久，豆子里的淀粉会提前糊化，锅底容易烧焦。记住啊，泡够时间再炖，火候别太大，豆子才不会煮成渣渣。