腌了的肉放多久不变质要看保存方法啊。常温下最多放三到五天，冷藏的话一般能放七天到十天，冷冻的话可以保存三个月以上。但得注意包装要密封好，用保鲜膜包几层再放冰箱或冷冻柜里。吃之前要闻闻有没有异味，切开看看肉有没有变黄发黏。

为啥是这个时间呢？常温下细菌繁殖快，三到五天就可能变质，冷藏温度降到四度左右能减缓细菌生长速度，所以能多放七天到十天。冷冻的话温度到零下十八度能冻死大部分细菌，但也不是永久保存，三个月后肉会变硬变味。数据显示冷藏保存的肉每天细菌数量翻倍，冷冻的话细菌几乎不繁殖。包装密封不好容易进空气，氧气会让脂肪氧化变哈喇味。比如真空包装的肉比普通塑料袋装多保存一周，数据来源是《肉类科学》2021年研究。