芸豆炖蹄花大概要炖1个半到2个小时才能熟透，汤色乳白浓稠的时候说明蹄花和芸豆都炖烂了。这个汤的主要功效是补气血、健脾胃，还能缓解手脚冰凉。蹄花里的胶原蛋白能美容养颜，芸豆里的淀粉和膳食纤维对消化好，适合秋冬季节喝。

为什么需要这么长时间炖呢？首先蹄花要提前焯水去血沫，这样炖出来的汤才不腥。蹄花本身带皮炖的话，皮和肉需要分开煮，皮要炖40分钟才能脱骨，肉再和芸豆一起炖40分钟。芸豆本身淀粉含量高，必须炖到软糯才能入味，所以总时间至少1.5小时。根据中国食物成分表数据，100克猪蹄含胶原蛋白约18克，而100克芸豆含膳食纤维7.4克。蹄花炖煮过程中胶原蛋白会分解成明胶，帮助皮肤弹性；芸豆中的淀粉酶能促进消化，两者搭配正好互补。如果用高压锅的话，蹄花先压20分钟再和芸豆一起压15分钟，总共35分钟就能熟，但传统砂锅炖出来的口感更软烂。不过高压锅出来的汤胶原蛋白流失更多，所以传统方法更推荐。