腌一个咸鸭蛋大概放3到5克盐，每斤鸭蛋用盐20到30克。鸭蛋壳比较厚，盐放少了蛋不入味，放多了会发苦，还可能让蛋黄变黑。

腌咸鸭蛋的盐量要算得准，因为盐分得进蛋里才能起作用。鸭蛋每斤大约20个，算下来每个蛋放1克盐左右，但实际操作时得根据鸭蛋大小调整。比如小鸭蛋可能放1.5克，大鸭蛋1克就行。盐的作用是让蛋里的水分蒸发，同时抑制细菌，但盐太多会让蛋白质凝固过快，蛋黄变得硬邦邦的。有研究说，盐浓度超过3%会破坏蛋的结构，所以每斤鸭蛋最多放30克盐。腌的时候还要注意温度，冬天放盐可以多放一点，夏天得少放，不然容易变质。时间方面，腌一个月以上的话，盐量可以稍微少点，腌两周的就得盐量足一点。盐量要适中，太少了腌不入味，太多会发苦，还可能让蛋壳变软。