腌5斤嫩姜要准备1到1.5斤醋最合适。具体来说就是每斤姜配0.2到0.3斤醋，这样既能保证姜片脆嫩不软塌，又能让酸味渗透到姜肉里。比如用1.5斤醋的话，可以分两次加：腌的时候先放1斤醋泡发，等姜变软了再加0.5斤醋调味。

为啥是这个比例呢？因为嫩姜本身水分多，醋量太少容易发霉，太多又容易让姜肉变得太酸。根据《中国家庭腌菜手册》的数据，北方地区习惯用20%的醋比，南方喜欢30%的醋比。比如5斤姜配1斤醋的话，醋水比例是1:5，这时候需要加3倍的水才能让姜片保持脆度。另外要注意的是，如果用米醋的话可以稍微少放点，因为米醋酸味较淡；用陈醋的话就要按上限来，这样酸味更突出。而且腌的时候最好用玻璃罐，避免铁锅里的铁离子和醋发生反应，这样腌出来的姜颜色更鲜亮。提醒一句，如果第二天吃发现醋水不够了，可以再补点白醋，但千万别加米酒，不然姜会变得太涩。