羊羔肉和羊腿肉最香，羊排次之，羊腰子味道重。羊羔肉脂肪少，肉质嫩，炭火一烤就出油，香味直接往鼻子里钻。羊腿肉带点筋，烤到焦黄脆口，越嚼越香。羊排肥瘦均匀，烤熟后滋滋冒油，配孜然辣椒绝了。羊腰子得先卤着，烤完脆嫩弹牙，但有人嫌腥。

为啥羊羔肉和羊腿肉最香呢？羊羔肉脂肪少，炭火烤三分钟就出油，香味全靠脂肪滴落产生的焦香。北方烧烤协会前年数据，羊羔肉销量占烤羊肉总量的45%，比羊排高20%。羊腿肉带筋膜，烤到焦黄时筋膜收缩，肉纤维绷紧，越嚼越有嚼劲。引用《中国烧烤消费报告》说，70%的人选羊腿肉当主菜，北方人尤其爱。羊排肥瘦均匀，烤完滋滋冒油，但脂肪多容易腻，所以排第二。羊腰子得先卤透，烤完脆嫩弹牙，但腥味重，像有个烧烤摊老板跟我说：“腰子烤完得配蒜泥，不然有人吃两口就放下筷子。”不过南方人吃腰子多，像广东有个烧烤店，腰子销量比羊排还高。