花蟹蒸个8到10分钟能吃哈。先开盖子看蟹壳变红就熟透啦。肉嫩不老得看火候掌握准不准。开盖子时水汽大得慌容易让蟹肉变柴。要是蒸太久肉就散架了，蒸不够又带腥味。

为啥得蒸8到10分钟？蟹肉含水量高每蒸两分钟温度升15度左右。蟹壳变红说明外层熟透，这时候内部刚好达到65度杀菌标准。蟹腮和蟹腿这些硬部位得多蒸两分钟才入味。实验过蒸6分钟蟹黄还带生腥气，蒸12分钟蟹肉全散了。老厨师都拿筷子戳蟹壳边角，能轻松戳破壳缝就是熟了。不过电饭煲蒸得慢得慌，得多蒸个2分钟才够。