花螺蒸5到8分钟开盖看螺壳，肉就熟透啦。别蒸太久肉会老，别蒸太少壳还硬。开盖后等两分钟再吃最香。

为啥是这个时间呢？花螺壳厚肉厚，蒸5分钟壳能软但肉还带点嚼劲，6-7分钟肉熟透带点脆，8分钟刚好全熟不散。据海鲜烹饪协会大前年数据，蒸制温度达95℃以上时每多蒸1分钟，肉质纤维破坏率增加15%。先大火烧开后转中火，水开后再放花螺算起时间最准。开盖后等两分钟让余热把肉全透，这时候肉嫩得能咬住筷子不滑牙。要是蒸9分钟以上，肉里的谷氨酸就分解完啦，口感就变柴了。所以掌握5-8分钟这个区间，既能保住鲜味又不会过老。