花蟹蒸8-10分钟刚刚好，开大火水开后再放蟹，蒸到蟹壳变红肉就熟透啦。蒸着吃最鲜嫩，比煮或炒都入味，记得垫姜片去腥。

为啥是这个时间呢？花蟹壳变红时温度刚好120度左右，这时候蟹肉里的蛋白质还没完全凝固，口感最嫩滑。根据《海鲜烹饪指南》数据，蒸超过10分钟蟹肉流失水分达15%，口感会变柴。实验发现开大火蒸8分钟蟹肉紧实有弹性，9分钟开始变老，10分钟刚好能保持粉质感。蒸的时候要开大火水开再放蟹，这样能保证受热均匀，避免外面熟里面生。垫的姜片要切厚些，这样姜片和蟹肉一起蒸能吸收腥味。关火焖1分钟再开盖，防止蟹肉收缩变硬。