花豆要熬三四个钟头才能烂透，但泡过的豆子两小时就烂透了。干豆子没泡的话得先下锅煮开，再小火慢炖，中间别开盖子。要是泡过的话，直接下锅煮开再转中小火，四十分钟就能看见豆子裂开嘴。煮的时候加点盐或糖能提味，但别放太多，盐多了豆子容易发苦。

为啥这么熬呢？干豆子外皮硬得跟石头似的，煮的时候得先软化表皮。没泡的豆子得靠热水反复冲击，把外皮撑开才能让里面的淀粉慢慢糊化。根据《中国食物科学》数据，干豌豆泡发后吸水量是原来的2.3倍，这样细胞壁吸饱水膨胀，煮的时候自然更快烂。美国农业部实验显示，泡过的豆子煮烂时间比不泡的缩短65%，但泡发时间超过12小时反而会滋生细菌，所以建议现泡现用。要是赶时间，用高压锅的话，干豆子泡或不泡都能缩短一半时间，但高压锅上汽后得压40分钟才能保证完全烂透。