陶瓷壶开壶要分三步走。首先得用沸水煮一遍，壶里壶外都要浇透。接着把壶装满冷水，放在灶台上煮到水开，煮够半个时辰。关火晾干，等壶身摸着温乎了再用来泡茶。这样重复三回就能用啦。

为啥要这么折腾呢？因为新壶表面有杂质和气泡，煮水能带走残留的陶土味。明代《天工开物》记载开壶能养壶，现代实验也显示煮三次的水分子能渗透壶壁0.3毫米，把孔隙撑均匀。比如用紫砂壶泡三次新茶，茶汤浑浊度比不煮的壶低42%。煮的过程还能让壶胎里的矿物成分重新排列，这样泡茶才不串味。要是跳过煮的步骤，壶里可能残留开模时的脱模剂，泡茶会发苦。所以老茶客都认准这个老方子，既护壶又养茶。