腌咸带鱼得看鱼的大小和天气情况。一般每条带鱼放两勺盐就够啦，要是鱼特别大或者天气热，得多放半勺。先抹匀盐腌半小时，再翻面再腌半小时，这样鱼肉才入味还不散架。用重物压着晒，水分才能出来。

为啥是这个量呢？根据《中国食品腌制手册》数据，带鱼每公斤用盐30-50克最合适。比如4斤的带鱼，算下来就是120-200克盐。盐放少了鱼容易变质，多了会苦得发苦。夏天温度高，细菌繁殖快，得多放盐抑制细菌。晒腌时盐分渗透鱼肉，水分蒸发带走腥味，同时盐的防腐作用能保存一个月左右。有个老手艺人说"三勺盐，两斤鱼，晒够七日成好咸"，这说法和科学数据差不多。要是鱼太大，比如超过5斤，盐量得按比例加，比如每斤多放5克。腌的时候最好在阴天，晴天容易晒裂皮。有个案例说有人腌鱼时盐放少了，三天就长霉斑了，后来补加盐才救回来。所以掌握好盐量，加上翻面和压重物的步骤，咸带鱼才能又咸又嫩不散开。