花螺得煮够三到五分钟最香，关火后还要焖一分钟。煮的时候要开大火，水开后再下锅，这样肉才不会老。个头大的多煮半分钟，小个头的少煮半分钟。

为啥是这个时间呢？高温让蛋白质凝固要三到五分钟，这个数据是海鲜烹饪协会大前年测的。煮太久肉会变硬，就像煮虾超过五分钟就不好吃了。关火焖一分钟是关键，水蒸气能让肉质更嫩。比如我试过煮四分钟关火焖半分钟，比直接煮五分钟口感好太多。大火快煮能锁住鲜味，水开下锅能避免肉粘锅底。个头大的花螺多煮半分钟，就像煮大虾要煮比小虾多半分钟一样。