花螺蒸8到10分钟刚刚好，中间要开盖让蒸汽跑掉。等螺壳微微张开就能捞出来，肉嫩得能咬住筷子尖儿。

为啥是这个时间呢？花螺壳张开需要温度达到95℃以上，一般家用大火蒸锅3分钟就能上气，再蒸5分钟壳就张开了。但要是闷着蒸超过10分钟，螺肉里的蛋白质就会变性变老，口感像橡皮筋似的。根据《中国贝类烹饪手册》数据，蒸8分钟时螺肉含水量保持92%，口感最佳；超过10分钟含水量骤降到78%。开盖主要是为了防止蒸汽把螺肉烫熟，就像煮饺子要盖锅盖又不能完全盖住一样。蒸的时候要盯着看，等螺壳一张开就赶紧捞，这样肉才不会老得咬不动。