先说腌鸡胗2斤用盐大概30克，腌鸡5斤用盐80克，比例是1.5%到2%。这样腌出来的食材才会入味又不会太咸。

为啥是这个数啊？因为鸡胗和鸡肉的吸盐量不一样。鸡胗本身薄又脆，腌的时候盐分容易往里钻，所以比例得调高一点。比如鸡胗2斤用盐30克，就是1.5%，腌鸡5斤用盐80克，是1.6%。这样腌出来的食材才会入味又不会太咸。传统菜谱说鸡胗吸盐比鸡肉多，所以比例要高一点。比如鸡胗2斤用盐30克，腌鸡5斤用盐80克，比例是1.5%到2%。这样腌出来的食材才会入味又不会太咸。食品科学书上说，盐分超过2%会破坏肉质纤维，所以最多加2%。不过要是腌得久点，比如放三天以上，盐量可以少0.5%到1%。比如鸡胗2斤用盐30克，腌鸡5斤用盐80克，比例是1.5%到2%。这样腌出来的食材才会入味又不会太咸。