花蟹煮个8到10分钟就能熟透啦，开盖焖两分钟更保险。煮太久肉会老得像橡皮，蟹黄也容易散，火候过了就不好吃了。

为啥是这个时间呢？花蟹肉里蛋白质含量高，高温下超过10分钟会变硬，就像煮鸡蛋一样。数据说蟹壳温度达到95℃时肉就熟了，但灶火有起伏，所以先大火煮沸再转中火，开盖让蒸汽循环，这样里外都熟得均匀。蟹肉纤维粗，煮8分钟纤维还保持弹性，再焖两分钟汤汁渗透进肉里最入味。你看那些老厨师都先焖着，说"焖三分钟赛过炖三天"，蟹壳里的重金属也会随时间排出，对身子好。要是看蟹肚白就说明熟了，但别煮到蟹壳都裂开，那肉就散架了。