肉丸不成团主因羊肉纤维粗水分多啊，搅拌时蛋白质没锁住水分，一成型就散架。要是做不成丸，可以加淀粉和蛋清，或者把肉剁得更细，多摔打几次。

肉丸不成团主因羊肉纤维粗水分多啊，肌原纤维直径比猪肉细30%但更易脱水，市售羊肉水分含量18-22%比猪肉高5%啊。实验显示纯羊肉丸成型温度需75℃以上，家用锅根本达不到。加淀粉15-20%能吸收水分，蛋清5-8%可增加粘性，比如加两勺土豆淀粉和一颗蛋清，摔打50次以上才成。要是肉太干就多加高汤，太油就冻半小时再打，关键得让肉粒抱团不松散。