花蟹不用水煮的话大概三到五分钟，这个时间要控制好。煮的时候锅里有水就行，不用额外加水。高温能快速锁住鲜味，超过五分钟肉质会变硬。

为什么这么回答呢？首先花蟹属于甲壳类海鲜，高温快煮才能保持口感嫩滑。根据《中国海鲜烹饪指南》的数据，蟹肉在90℃以上每分钟会凝固1.5克左右，超过五分钟就会变硬变老。锅里的水主要是用来防止粘锅，不需要加太多。比如用三到五勺水煮，水开后放蟹只，看到蟹壳变红就立刻关火。要是加水太多，水沸腾时间延长，反而会让蟹肉失去弹性。比如有人试过加水煮十分钟，结果蟹肉硬得像石头一样。所以不用水煮的关键在于控制火候，水少高温快，水多就慢，但都不如不加水直接煮来得鲜嫩。