一般来说啊，十斤雪里蕻要放两三斤盐，这个量合适。雪里蕻本身水分多又带点苦味，盐分得足够才能压住水分防止发霉，同时把苦味中和掉。要是少放盐啊，三天后准得长绿毛，多放盐呢又像咸菜缸子，吃两口得吐舌头。

为啥是这个量呢？根据老手艺人的经验总结，雪里蕻腌制的盐配比是每斤菜配两三两盐。十斤菜算下来就是二十到三十斤盐，换算成市斤就是两到三斤。这个量刚好能渗透到菜帮子最里面，把有害菌杀光的同时不把菜腌成咸菜干。要是拿电子秤称的话啊，可以先把雪里蕻按每斤200克水分算，盐要占菜重量的15%-20%才对。比如说十斤菜算下来两斤盐，腌完重量会变成十二斤左右，这个比例最保险。要是用土办法啊，可以拿盐和雪里蕻当量，两指头捻的盐粒能盖住菜叶边沿就差不多。不过现在都用塑料袋腌了，得注意袋口别漏气，腌三天换次水，这样盐分更均匀。